OVAKO SE PRAVI NAJBOLJI BUREK U AMERICI: Pekar Bojan i njegove vratolomije

Podelite:

Pravi tri vrste bureka, sa sirom, mesom i prazne, te nekoliko vrsta pita – zeljanicu, krompirušu, sirnicu, kao i pitu sa pečurkama.

Dugo već Čikagom, naročito među imigrantima Balkancima, kruži urbana legenda o bureku koga pravi “pekar Bojan”. Rešeni da proverimo o čemu se radi otišli smo u čikaško predgrađe La Grenž, u pekaru “Balkan bakery”, gde smo upoznali tog “famoznog” Bojana Aleksića, čoveka koji se ovim poslom bavi već pune 23 godine.

– Prvi put sam burek zavio u Obrenovcu, u tamošnjoj pekari “Sač”. Poreklom sam sa Kosova, a u Obrenovac sam došao da učim zanat, odmah pošto sam završio ugostiteljsku školu. Od tada se promenilo mnogo toga, preselio sam u Ameriku, gde evo živim i radim već 18 i po godina.

Za razliku od nekih drugih imigranata, koji su morali da se snalaze, da rade više poslova po dolasku u SAD, Bojan je imao sreću, ali očigledno i umeće, pa se od početka bavio poslom koji voli i poznaje. Između ostalog zahvaljujući i činjenici da u Čikagu i okolini živi mnogo Srba i Balkanaca koji, po tradiciji, svako jutro započinju buirekom ili pitom, za koje je Bojan takođe vrstan majstor.

Za razliku od Srbije, gde se koristi svinjska, ovde uzimamo biljnu mast, iz poštovanja prema mušterijama koji iz ovih ili onih razloga ne koriste životinjsku mast. Petkom naveče napravim preko 130 tepsija, jer naši ljudi najviše vremena za uživanje imaju vikendom

-Može da se živi od bureka. Radi se, ima posla, to je najbitnije, ne žalim se, skromno uzvraća Aleksić na kompliment da je njegovih ruku delo prepoznato kao vrhunsko “među rajom”, te da je to razlog zašto u ovu pekaru dolaze ljudi koji žive i po dvadesetak milja daleko.

Bojan pravi tri vrste bureka, sa sirom, mesom i prazne, te nekoliko vrsta pita – zeljanicu, krompirušu, sirnicu, kao i pitu sa pečurkama. Od slatkih, na meniju su one sa jabukama i višnjama.

-Ljudi najviše vole sir i meso, klasiku. Burek se najviše traži vikendom, kada ljudi ne rade pa imaju više vremena da na miru pojedu ono što vole. Zato danas, petkom, imam najviše posla. Za sutra ću spremiti i ispeći preko 130 tepsija raznog bureka.

Na pitanje da nam kaže u čemu je tajna dobrog bureka, Bojan se smeška, ne želi da otkriva baš sve misterije tehnologije pravljenja slane poslastice.

–Za razliku od Srbije, gde se koristi svinjska, ovde uzimamo biljnu mast, iz poštovanja prema mušterijama koji iz ovih ili onih razloga ne koriste životinjsku mast.

Ljudi beže od pekarskog zanata, smatraju ga napornim zato što se radi uglavnom noću, od 10 naveče do 6 ujutru. Pozivam ove momke što voze kamione da dođu, probaju burek, pa nek posle odluče da li da ga prave ili da voze

Na pitanje koliko bi vremena trebalo laiku, poput reportera Serbian Times-a, da nauči da pravi dobar burek, Bojan diplomatski odgovara:

-Sve zavisi od volje. Ako nešto želite i volite da radite, brže ćete i naučiti. Ne može ništa na silu ni preko noći. Ako toga nema, bolje i da ne pokušavate da budete pekar, ističe i dodaje kako u Americi do sada nikoga nije naučio njegovom zanatu jer “nije bilo interesovanja”, iako od ovog posla može lepo da se živi:

– Ljudi beže od pekarskog zanata, smatraju ga napornim zato što se radi uglavnom noću, od 10 naveče do 6 ujutru. Pozivam ove momke što voze kamione da dođu, probaju burek, pa nek posle odluče da li da ga prave ili da voze, konstatuje Bojan Aleksić, Mocart za burek, sa čim ćete se i sami složiti kada pogledate snimak koji sledi, ali još više kada probate vruć burek iz pekare Balkan bakery…

Espreso

Podelite:

Ostavite komentar

Please enter your comment!
Please enter your name here